Flammlachs (Burger)

Die Highlights bei der Zubereitung von Flammlachs sind das urige Garen über Feuer und die Geselligkeit, während man mit Freunden um den Feuerkorb steht und ein paar Bier trinkt.

Zutaten

Flammlachs:
Pro Lachsseite etwa 4-6 Leute (ca. 1kg)
Rauchsalz
Pfefferkörner
1 Zitrone (zur Deko und zum beträufeln)

Buchenholz
FINNWERK Flammlachsbrett Doppelset*

Finnisches Fladenbrot (8 Stück):
200 g Vollkorn-Weizenmehl
300 g Vollkorn-Roggenmehl
1 frische Hefe
1 Teelöffel Zucker
Eine Tasse warmes Wasser
1 Teelöffel Salz
40 ml Öl
Etwas Sesam oder Mohn

Honig-Senf-Dill-Soße
4 EL Honig
8 EL Senf
1 Bund frischen Dill
Salz und Pfeffer

Dazu noch Wildkräutersalat

Flammlachs

Ich habe für die Zubereitung des Flammlachses den Feuerkorb, die Halterung und Bretter von Finnwerk* benutzt. Durch die extra für diesen Zweck angefertigte Apparatur spart man Zeit und muss nicht viel improvisieren. Alles ist passgenau.
Etwa 2 Stunden vor der Zubereitung wasche ich die Lachseiten ab und tupfe sie mit einem Küchenpapier trocken. Dann würze ich sie mit Rauchsalz und Pfefferkörnern und stelle sie wieder kalt.
Die Bretter müssen vor der Zubereitung nicht gewässert werden,  sie passen dann nicht mehr in die Halterungen. 

In der Zwischenzeit könnt ihr schon mal die Fladenbrote zubereiten. (siehe weiter unten)

Flammlachs am FeuerkorbDer Feuerkorb braucht etwa eine halbe Stunde bis er Temperatur und ein schönes Feuer hat. Ich empfehle Buchenholz, weil es den typischen Rauchgeschmack an den Lachs bringt. Ihr könnt aber auch anderes Laubholz nehmen, von Nadelholz rate ich ganz ab: durch den Harzgehalt entsteht oft schwarzer Qualm, der sich dann auf den Lachs legen könnte. Außerdem schmeckt es dann schnell nach Schwarzwälder Schinken.
Nach etwa 2 Stunden entfernt ihr mit einem Küchenpapier den Pfeffer vom Fisch. Er würde über dem Feuer verbrennen. Das Salz kann auf dem Lachs bleiben. Dann spannt ihr den Lachs mit dem Metallbogen auf dem Holzbrett ein (dicke Lachsseite nach unten) und steckt dieses in die Halterung am Feuerkorb. Ich empfehle das Brett vom Winkel auf ca. 80 Grad einzustellen, dann wird der Fisch gleichmäßig gegart. Später kann man die Halterung steiler einstellen, damit der Lachs einmal richtig Feuer abbekommt. Achtet darauf, dass das Feuer in der Mitte vom Feuerkorb brennt und nicht direkt unter dem Lachs.
Der Fisch ist fertig, wenn Eiweiß an der Seite austritt und der Lachs eine schöne, goldbraune Färbung bekommen hat.

 

 

Finnische Fladenbrote

Für den Hefeteig aktiviert ihr zunächst die Hefe. Rührt dafür die Hefe und den Zucker zusammen in eine Tasse mit warmen Wasser. Ihr könnt sehen, dass die Hefe arbeitet, wenn dich oben Blasen gebildet haben. Finnische Fladenbrote für den Flaumlachs BurgerDie Hefe gebt ihr dann zusammen mit dem Mehl, Öl und dem Salz in eine Schüssel und verknetet das Ganze zu einem Teig. Ist der Teig zu trocken, einfach noch mehr Wasser dazu geben – ist er zu klebrig etwas Mehl.

Danach lasst ihr den Teig eine halbe Stunde bis Stunde gehen. Den Backofen könnt ihr jetzt auf 180 Grad bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Wenn der Teig einmal gut aufgegangen ist, formt ihr etwa 8 faustgroße Kugeln, drückt sie mit der Hand platt und legt sie auf ein Backblech mit Backpapier. Die fertigen Fladen werden mit Wasser eingepinselt und dann mit Sesam oder Mohn bestreut. Jetzt lasst ihr die Teigfladen nochmal gehen, bis sie hoch genug sind, dass man sie später in der Mitte durchschneiden kann. Anschließend werden die Fladenbrote 15-20 Minuten gebacken, bis die gewünscht Bräune erreicht ist.

Nun könnt ihr die Soße zubereiten.

 

Honig-Senf-Dill-Soße

Hackt den Dill schön klein und fügt nach und nach alle anderen Zutaten hinzu. Schmeckt die Soße noch mit Salz und Pfeffer ab und schon ist eure Honig-Senf-Dill-Soße fertig!

Jetzt könnt ihr euren Flammlachsburger zusammenbauen. Dazu halbiert ihr das finnische Fladenbrot, belegt es mit dem Wildkräutersalat und legt ein Stück Lachs drauf. Beträufelt den Burger am Schluss mit der leckeren Honig-Senf-Dill-Soße. Lecker!

Genießt diesen besonderen Abend.

Fertiger Flammlachs Burger

* Affiliate Link

Cookies erleichtern die Bereitstellung unserer Dienste. Mit der Nutzung unserer Dienste erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden.
Ok Ablehnen